Aufgaben und Ziele der am Institut für Organischen Landbau (IOL) seit Oktober 1987 betriebenen Forschung und Lehre sind:

• Verstehen und Vermitteln der dem Organischen Landbau zu Grunde liegenden naturwissenschaftlichen Zusammenhänge durch Kausalanalyse und Quantifizierung funktionaler Beziehungen;
• Wissenschaftlich basierte Neu- und Weiterentwicklung sowie Anpassung von Verfahren und Techniken zur Optimierung des Ökologischen Landbaus, der als Organischer Landbau das "Organisationsprinzip des landwirtschaftlichen weitgehend in sich geschlossenen Betriebsorganismus“ verfolgt;
• Förderung nachhaltiger (dauerfähiger) Entwicklung durch produktive und ökonomisch tragfähige Bewirtschaftungssysteme die dem menschlichen und tierischen Wohlbefinden dienen und Erhalt bzw. Förderung der Umweltqualität sowie Schutz der natürlichen Ressourcen und hohe Produktqualität sicherstellen;
• Unterstützung von Institutionen und Einzelpersönlichkeiten bei der Schöpfung von Wissen zur Entwicklung nachhaltiger, umweltverträglicher Landbausysteme, speziell Organischer Landbau.